Сегодня мы расскажем о варке сусла для пива под названием “Купеческое” на примере пивоварни «Barkhan». Назвать этот аппарат “домашняя пивоварня”, конечно, язык не поворачивается: он скорее предназначен для ресторанов и кафе. Этот комплекс поможет вам автоматизировать большинство рутинных процессов, чтобы оставить больше пространства для творчества.
Сусловарочный котел необходимо заполнить водой и солодом (70% лагерный Пильзнер, 30% - карамельный). Затем начинается затирание, т. е. нагревание смеси и выдерживание ее на определенных температурах, в этом рецепте их четыре:
15 мин 58 °
60 мин 64 °
15 мин 72 °
5 мин 78 °
А установить их можно с помощью простой панели управления. Благодаря специальной заслонке, солод не попадет в нижний отвод и будет происходить его полное осахаривание.
После идет фильтрация. В режиме пара нагреваем воду до 98 °, открываем заслонку, нижний и боковой краны. Включаем насос и наблюдаем, как наполняется суслом фильтровальный чан. Перекачиваем в ПВК чистое сусло при помощи насоса.
По окончании фильтрации необходимо очистить чан от дробины, параллельно осуществляя кипячение в сусловарочном котле. После приходит время охмеления: перед внесением хмеля нужно отключить нагрев котла и подождать, чтобы сусло перестало активно кипеть. Делается это для того, чтобы при добавлении хмеля предотвратить бурное появление пены, которой мы рискуем залить все помещение.
Этапы охмеления:
на 30 мин 10 г
на 45 мин 40 г
на 55 мин 50 г
Засыпав последнюю дозу, мы снова включаем мощность и кипятим еще пять минут. После чего автоматически включится режим охлаждения. Также на аппарате «Barkhan» можно охладить сусло с помощью чиллера, который ускоряет этот этап, а значит уменьшает шансы случайно испортить партию.
Сусло охлаждается до комнатной температуры примерно за час и отправляется на брожение в ЦКТ при помощи насоса. Туда засыпаются дрожжи и смесь закрывается как минимум на неделю для брожения.
Таким образом, ваша пивоварня потратит на варку 130 л сусла всего около 5,5 часов, а за смену вы с помощью одного комплекса «Barkhan—160» получите целых 260 л!
