В среде с пониженным давлением температура кипения многих веществ уменьшается. Это свойство взяли на вооружение производители пищевых и косметических продуктов, чья задача – сохранить как можно больше полезных веществ, содержащихся в исходном сырье, а также аромат и вкус натуральных продуктов.
Так, популярностью пользуется процесс выпаривания, когда из растворов под воздействием повышенной температуры удаляют летучие жидкости. Оставшееся нелетучее вещество приобретает большую, заданную по технологии, концентрацию. Этот метод работает в вакуумно-выпарной установке. Она подходит для приготовления джемов, конфитюров, фруктовых и овощных пюре и т.п.
Также не обделен вниманием процесс вакуумной дистилляции. Хотя о нем больше наслышаны в среде производителей алкогольной продукции, с его помощью также производят гидролаты и эфирные масла. Именно использование вакуума позволяет сохранить непревзойденный аромат природных ингредиентов, что пользуется неизменной популярностью у их потребителей.
