Звонок по России бесплатный

Варка пива на пивоварне «Barkhan»

Сегодня мы расскажем о варке сусла для пива под названием “Купеческое” на примере пивоварни «Barkhan». Назвать этот аппарат “домашняя пивоварня”, конечно, язык не поворачивается: он скорее предназначен для ресторанов и кафе. Этот комплекс поможет вам автоматизировать большинство рутинных процессов, чтобы оставить больше пространства для творчества.


Сусловарочный котел необходимо заполнить водой и солодом (70% лагерный Пильзнер, 30% - карамельный). Затем начинается затирание, т. е. нагревание смеси и выдерживание ее на определенных температурах, в этом рецепте их четыре:


  • 15 мин 58 °
  • 60 мин 64 °
  • 15 мин 72 °
  • 5 мин 78 °

А установить их можно с помощью простой панели управления. Благодаря специальной заслонке, солод не попадет в нижний отвод и будет происходить его полное осахаривание.


После идет фильтрация. В режиме пара нагреваем воду до 98 °, открываем заслонку, нижний и боковой краны. Включаем насос и наблюдаем, как наполняется суслом фильтровальный чан. Перекачиваем в ПВК чистое сусло при помощи насоса.


По окончании фильтрации необходимо очистить чан от дробины, параллельно осуществляя кипячение в сусловарочном котле. После приходит время охмеления: перед внесением хмеля нужно отключить нагрев котла и подождать, чтобы сусло перестало активно кипеть. Делается это для того, чтобы при добавлении хмеля предотвратить бурное появление пены, которой мы рискуем залить все помещение.


Этапы охмеления:

  • на 30 мин 10 г

  • на 45 мин 40 г

  • на 55 мин 50 г

Засыпав последнюю дозу, мы снова включаем мощность и кипятим еще пять минут. После чего автоматически включится режим охлаждения. Также на аппарате «Barkhan» можно охладить сусло с помощью чиллера, который ускоряет этот этап, а значит уменьшает шансы случайно испортить партию.


Сусло охлаждается до комнатной температуры примерно за час и отправляется на брожение в ЦКТ при помощи насоса. Туда засыпаются дрожжи и смесь закрывается как минимум на неделю для брожения. 


Таким образом, ваша пивоварня потратит на варку 130 л сусла всего около 5,5 часов, а за смену вы с помощью одного комплекса «Barkhan—160» получите целых 260 л!