Домашний алкоголь прежде всего ассоциируется с деревенским самогоном. На деле мы можем приготовить дома даже виски. О процессе его приготовления мы расскажем в этой статье, используя не простой самогонный аппарат, а варочный комплекс “Barkhan” и систему дистилляции DoubleDriveDistiller”.
В первую очередь готовим вискарный затор в заторно сусловарочный котел. Для этого в нагретый пароводяной котел при температуре 64 ℃ засыпаем 25 кг ячменного солода Пильзнер в 75 л воды. Термопауза у нас будет одна, 64 ℃ ровно на 1 час. Гидромодуль 1 к 3 с включенной мешалкой.
Затирать нужно с полностью заполненной рубашкой, обязательно с открытым верхним уровневый краном рубашки, чтобы не создавалось давление. Затем нужно охладить сусло до 30 ℃ с включенной мешалкой. Нагревание, затирка и охлаждение происходят автоматически: нужно лишь задать алгоритм действий с помощью пульта управления.
Перекачиваем сусло в фильтровальный чан из пароводяного котла, фильтруем затор от дробины и начинаем брожение. Нужно взять примерно 0,5 л остывшего затора, 20-30 градусов подходящая температура для работы дрожжей, далее смешать со 100 граммами хлебопекарных дрожжей. Емкость накрываем, дрожжи выделяют тепло, тем самым подогревают сами себя. Минут 5-10 разбраживаем и добавляем в чан с суслом. Оставляем на 5 дней, при этом ежедневно перемешиваем брагу и сбиваем шапку пены.
После этого наступает этап дистилляции. В этом рецепте мы будем производить перегонку спирта-сырца без дробины по белой схеме из браги в пароводяной котел. Открываем боковой кран для слива и для наполнения котла, включаем насос, а также автоматику, чтобы произвести нагревание до 75 ℃. Мы включаем промывочную воду и подадим ее в фильтр чан, чтобы вымыть сахара из дробины. Вода должна быть теплой и чистой, для нагрева промывочной воды нами используется теплообменник встроенный в рубашку ПВК. Когда температура в рубашке достигнет 100 ℃, начинаем промывать дробину 25 л воды, чтобы вымыть все спирты из остатков солода. Температура самой воды не должна превышать 60 ℃. После чего включаем насос и промытую воду откачиваем в пароводяной котел, а освободившееся оборудование немедленно промываем.
Для отбирания спирта-сырца выставляем паузу на 98 ℃ при мощности 90%. Система дистилляции представляет собой устройство, состоящее из медного шлема, нержавеющей колонны, колонны тарельчатого типа (в стандартной комплектации 4 тарелки, можно расширить до 6), холодильника и крана-“попугая”.
Пары будут подниматься в шлем, пройдут наверх и через тройник спустятся в нижнюю часть укрепляющей колонны тарельчатого типа, через которую снова поднимутся вверх и спустятся в холодильник и “попугай”. Таким образом мы получим 30 л 35% об. спирта-сырца.
После этого необходимо выполнить дробную перегонку, которой часто пренебрегают домашние адепты самогоноварения: отделить “головы” (в них содержатся вредные для человека вещества), “тело” спирта, применимое для изготовления виски, и “хвосты” . Отбор “голов” происходит в ручном режиме, они имеют достаточно резкий запах и получается их чуть больше литра.
“Тело” мы отбираем на мощности 71% от 12 кВт, получим примерно 7 л 89% об. спирта. “Хвосты” имеет смысл отбирать, когда спиртуозность снижается до 50 %, при этом появится характерный сивушный запах.
Спирт нужно разбавить до 64 % об. и разлить по дубовым бочками, чтобы дистиллят напитался дубильными веществами. “DoubleDriveDistiller” максимально очищает спирт-сырец от серы, благодаря чему мы получим мы получим вкусный, без посторонних запахов и вкусов, напиток.
